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• Il a imposé sa pâte et sa patte tout en douceur. Pourquoi ? « Parce qu’il ne faut pas bousculer une institution mais surtout garder en mémoire les valeurs qui ont fait sa longévité, qualité des produits, service et accueil », souligne Yohann Martin.
• Cette institution gourmande, c’est la boulangerie-pâtisserie que les vieux Baulois ont d’abord connue sous le nom de Cerclé pendant vingt ans, puis de Châtellier pendant vingt et un an.
• Une nouvelle vie s’est ouverte pour l’enseigne quarantenaire, lorsque sont arrivés, le 1er juin 2011, deux quarantenaires, Yohann Martin et son épouse Sophie. « Je connaissais La Baule pour y être venu en vacances, mais pas plus, je suis originaire d’Angers ».
• De sa douceur angevine, le couple a d’ailleurs amené dans ses bagages une autre douceur angevine, évidemment chocolatée : « Le quernon d’ardoise ». Mais pas plus. Car ce pâtissier boulanger, désormais pétrit de responsabilités avec trois magasins et trente-cinq salariés, s’est fondu dans le paysage commercial, tel le traditionnel « Chocorange ». « Je n’ai pas débarqué en terrain conquis et j’ai toujours eu du respect pour le travail de mes prédécesseurs ».à Pascal Begnic pour le 1er Prix Entremets Chocolat Pro, Sy Martin La Baule.

LE CROISIC – MARCHÉ DU CHOCOLAT ET DES SAVEURS 2012

• Félicitations à Pascal Begnic pour le 1er Prix Entremets Chocolat Pro, Sy Martin La Baule.
• Félicitations à Maxime Licois pour le 1er Prix du Meilleur Chocolatier Professionnel, Sy Martin La Baule.
• Le Croisic – Ce 5e marché du chocolat, organisé par l’association Art et Animations, a rencontré un large public. En effet, pendant ces trois jours, près de dix mille personnes ont assisté à ce salon et rencontré des professionnels.
• Concours meilleure pièce professionnelle – Maxime Licois, Sy Martin La Baule, a remporté concours de pièces en chocolat, organisé cette année sur le thème des personnages de bandes dessinées.